潮新闻客户端 记者 潘骏 通讯员 侯惠惠 严嘉俊环球策路
提起浙江，多数人会想起“鱼米水乡”的温婉，想起稻作文明孕育的千年烟火——但你或许不知道，这片以大米为主食的土地，藏着一个“面食大省”的惊喜！单说杭州，几乎找不到一条没有面馆的街道。 第十届杭州面条节将于10月拉开帷幕，今年的杭州面条节由潮新闻和每日商报联合主办，目前已集结数十家杭州知名面馆，联手送出超6000碗特色面，让市民在浓浓烟火气中感受透着市井温情的黄金十月。还有眼尖的食客，看到老板孙冬林在店里，要拉着他给自己烧碗拌川。孙冬林也不犹豫，起身穿上围裙就准备给客人烧面。“我烧面就是老城南的风格，还是有点小技巧在里面，客人叫我烧一般就是猪肝和腰花拌川比较多。”孙冬林说。灶台前火光骤起，各类佐料先行翻炒，再是沸水焯过的碱水面“哗啦”一声滑进锅中。孙冬林手腕轻抖，勺子带着面条在锅中翻转，每一根面条都裹上了油星。
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炒浇头，火候可以说是最重要的。猪肝下锅，孙冬林盯着锅里，从刚下锅时的软塌，到边缘微微卷起，他的手腕能精准捕捉炒勺传来的重量变化——这是猪肝刚断生的信号，多翻炒一次，肉质便会变老。此时关火，酱汁牢牢裹住面条与食材，一碗猪肝拌川便带着热气，送到食客面前。
猪肝拌川
老瓷碗里的拌川油亮诱人，面条弹牙劲道，咸鲜中带着焦香。猪肝外部微微焦黄，里面还是很嫩，绿豆芽的清爽又中和了油脂的厚重。老食客陈先生此时也正在埋头吃面，汤汁沾在嘴角也不在意：“吃了十几年有了，这锅气别处寻不到的。”
烧完面，孙冬林从灶台上退下来，把位置让给师傅，用他的老水壶喝了口水，笑着说，“现在很多老客人来了，都认准我们哪个师傅给他们烧面，比我人气还要好嘞。”
从老城南这家面馆起步，小狗面馆还在杭州开出了不少分店。“很多爱吃我们面的食客都跟我说，跑来这里有点麻烦，于是我们就开了分店，分店里也都是我们店里烧了七八年的师傅，必须要手艺过了我们的关才行。”
小狗面馆 复兴南路店
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